就是将酒bai与空气相接触，使其爆发氧du化作用。在没有开瓶前酒中zhi单宁氧化水平是很低的dao，味道会有些涩，没有那么香醇。除了可使红酒的香气越发浓重，口感越发柔和、醇厚，也可以过滤掉一些葡萄酒中的沉淀物。
由于红酒被喻为有生命力的液体，是由于红酒当中含有单宁酸(Tannic Acid)的因素，单宁酸跟空气接触之后所爆发的转变是很是富厚的。而要区分一瓶酒的转变最好的方法是开瓶后第一次倒2杯，而先饮用一杯，另一杯则安排至最后才饮用，就能很清晰的感受出来。
葡萄酒的外观大大都应该是澄清透明，有光泽，其颜色与酒的名称相符。在白色配景下从羽觞正上方看红酒，污浊的欠好�？淳拼颖谠瘸屏飨率钡乃俾�，流得越慢，酒质越好。把羽觞侧斜45度角来视察红酒与杯壁团结部的一层水状体，它越宽则批注酒精度越高。在水状体与酒体团结部能泛起差别的颜色，显示出酒的酒龄。蓝色和淡紫色为3到5年酒龄。红砖色为5到6年。琥珀色为8到10年。橘红色说明已经逾期了。
直至真正入口时，才可以感受到红酒的质感、味道和条理。优质的红酒停留在口腔内时应有幼滑感，逐步感受到其香醇，然后味道会富厚起来；酒香会令你有回味感，并且在口腔内久久未能散去，同时这些香气应该平衡、协调、幽雅、令人愉快。这样的葡萄酒的口感应该也是愉快愉悦，种种香味细腻。
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